A Simple Survey:Volume1 Video 18

Video 18: El desafío insaciable del chef Koitarou

-Hey abuelo. Conseguí que esa señorita diga nandeyanen en un auténtico dialecto de Kansai.

-Ya veo. Ya veo. ¿Te aseguraste de darle las gracias?

-…Nandeyanen.

-¡Ja, ja, ja! ¡Te pareces a tu abuelo!

-¡Yanen yanen!

La pareja que parecía ser abuelo y nieta (habría parecido espeluznante si no lo fueran) salió del restaurante de sushi con una sonrisa. …¿De verdad era tan raro el dialecto de Kansai?

Habían sido los últimos clientes de la hora del almuerzo, así que en el restaurante de sushi solo estábamos yo y el viejo y testarudo chef. El viejo testarudo me miró con enfado mientras yo estaba allí de pie con una bata de laboratorio sobre un traje barato.

-Admiro tu cortesía por esperar a que se fuera el último cliente, pero nada más.

-¿Entonces podemos ir al grano?

Dejé una tableta sobre el mostrador y el viejo frunció el ceño con recelo casi al instante.

Su rostro parecía expresar que me odiaba a mí y a mi bata de laboratorio que olía a etanol.

Bueno, quienes lograban avances increíbles siguiendo cierto camino siempre entraban en conflicto con quienes no entendían y se negaban a seguirlo.

Sorprendentemente, pocas personas tenían la determinación inusual necesaria para que el público general los aceptara como lo hizo Koitarou-san. Y, sin embargo, siempre fue esa determinación la que permitió a esta pequeña nación avanzar como lo hizo.

-Seguro que sabes que detesto a la gente como tú. -Dijo. -La tuya es una de las cadenas de sushi rotativas más grandes del mundo. Lo que más odio es que tengas el descaro de poner 'estilo Edo' en tus carteles.

-Vamos, vamos. El estilo Edo solo se refiere a la forma. No se llama estilo Edo porque alguien de Tokio lo haya hecho. Es igual que los chefs japoneses pueden preparar comida francesa.

-La forma de comer cambia a diario. La pizza empezó a repartirse en bicicleta y el sushi empezó a circular en cintas transportadoras. Pero el estilo Edo se refiere a esto. Todo lo que entra en este restaurante es lo que lo hace estilo Edo. No me quejo de si el restaurante está en Osaka o en Tokio. Lo que no me gusta es tu método de introducir un gotero en un tubo de ensayo para analizar la composición del sabor o los efectos de los conservantes, investigador de desarrollo alimentario.

-Dices eso, pero el sushi era originalmente un método para conservar pescado. Era un tipo de alimento fermentado. El sushi de trucha y similares se desarrollaron a partir de él. Cuando apareció el sushi estilo Edo, se consideraba una imitación inferior, igual que tú tratas al sushi rotatorio, ¿no? Koitarou-san, creo que fueron tus antepasados quienes trabajaron con destreza durante meses y años para elevarlo a la posición aceptada que ocupa ahora.

-Puede ser, pero no me gusta llamarlo 'estilo Edo'. No me importa lo que hagas, pero debe haber una distinción. Deja de llamarlo 'auténtico' o 'estilo Edo' y luego intenta ver si puedes superar al auténtico estilo Edo con su propio nombre.

-Koitarou-san, ¿te gustan los rollitos de salmón o de queso?

-Si con eso superas al atún de calidad, no me quejaré. Preferiría que me desafiaras con algo nuevo en lugar de usar atún barato e intentar ocultar el sabor con manteca.

De esa conversación, estoy seguro de que habrás visto lo terco que podía ser Koitarou-san.

Y lo bondadoso que podía ser.

A primera vista, parecía un enemigo formidable, armado con sus prejuicios, pero cuando uno se abría paso, solía ser lo suficientemente bondadoso como para no abandonar a los demás.

Por ejemplo, era de esos ancianos que se quejaban de un festival, pero al mismo tiempo creaban una generosa variedad de sushi esparcido en arroz para la ocasión. Y les decía a los niños del vecindario que sus sonrisas eran suficientes para pagar su sushi.

-Pero, Koitarou-san, tenemos un negocio, así que no vine aquí por algo que no creo que tenga posibilidades de éxito.

-¿Vas a usar tus lágrimas para intentar que desarrolle un producto para ti?

-Algo así. Después de todo, Koitarou-san, puede que te hayas quejado del último trabajo que te encargué, pero aun así me ayudaste hasta el final.

-…Eso fue porque dijiste que querías desarrollar sushi que fuera igual al de verdad, pero que pudiera ser consumido por personas con alergia al pescado. Me pediste que mezclara ingredientes como soja y almidón de patata para recrear a la perfección el sabor y la textura.

-Sí, sí. Puede que solo seamos un restaurante de sushi rotativo, pero logramos apoderarnos de una gran parte de la industria de la atención médica... Tos, tos. No, quiero decir que logramos que muchos pacientes comieran sushi con una sonrisa por primera vez.

Tuve que cambiar rápidamente de opinión porque Koitarou-san me miraba con una mirada más aguda que su cuchillo.

-En otras palabras, Koitarou-san, estás dispuesto a tragarte tu orgullo personal y unir fuerzas con una cadena de restaurantes como la nuestra si eso ayuda al mundo en general, ¿cierto?

-...Espera. Entonces, ¿qué está en juego hoy?

-La paz mundial. O para ser más específicos, bestias demoníacas. ¿Lo entiendes ahora?

La mirada de Koitarou-san se volvió aún más aguda.

Bueno, no se le podía culpar.

Para esas criaturas, el camino de la evolución se había retorcido tanto que habían anulado todo el conocimiento biológico común. De hecho, casi parecían venir de "otro lugar". No entendían el lenguaje humano y todos los métodos para comunicarles nuestros pensamientos habían sido ineficaces. Además, eran abrumadoramente fuertes. Los ejércitos de los ocho países más importantes del mundo habían renunciado rápidamente a reprimirlos, y ahora grupos civiles controlaban la situación para asegurarse de que se les provocara lo menos posible.

Debido a esas horribles criaturas, los cálculos predecían que la destrucción de la humanidad probablemente provendría de ellas, y no de la escasez de petróleo o del calentamiento global. Naturalmente, las bestias demoníacas solo podían ver a los humanos como otra fuente de alimento.

-¿Qué se supone que debe hacer un simple chef de sushi? ¿Me estás diciendo que los corte y los ponga sobre arroz de sushi?

-No. Los humanos no podemos matar a estas bestias demoníacas. Lo máximo que podemos hacer es causarles heridas leves que solo las ponen frenéticas. Por eso debemos dejar de pensar ofensivamente con ideas de cómo 'derrotarlas'. Por eso le he dado la vuelta a la situación. Es la única manera.

-¿Ah?

-Las bestias demoníacas ven a los humanos como comida. Pero eso no significa que solo coman humanos... Eso lo simplifica. Si les damos algún tipo de comida más deliciosa que la de los humanos y nos aseguramos de que instintivamente comprendan que solo pueden seguir comiéndola mientras sigamos vivos, ya no nos verán como objetivos.

-¿De verdad funcionará tan bien?

-Es similar a la relación simbiótica entre hormigas y pulgones. Ninguna de las partes tiene el control absoluto. Además, no requiere un lenguaje mutuo. Mientras podamos enseñarles con la experiencia que recibirán 'miel deliciosa' de nosotros, estaremos en igualdad de condiciones.

Ya lo había intentado con un chef francés y uno chino, pero me dijeron que este método podría usarse para algo más que la paz mundial. Después de todo, si las acciones de las bestias demoníacas podían verse influenciadas por la comida deliciosa, era posible que esa comida pudiera usarse para incitarlas a atacar otras partes del mundo.

Sin embargo, eso solo complicaría las cosas con este viejo testarudo, así que decidí no mencionarlo.

Una “villana centrada en beneficios” como yo podría guardarse esos asuntos difíciles para sí misma.

-Koitarou-san, no te molestaré con las cifras específicas, pero las bajas causadas por bestias demoníacas son peores en África central. Esa zona tiene pocos recursos y alimentos, por lo que la comunidad internacional le presta poca atención. Por eso, la ayuda para evacuar a la gente suele llegar demasiado tarde. Puede que haya hecho mucho solo por ganar dinero en el pasado, pero esto es cierto… Con mis conocimientos y tu habilidad, podemos reducir el número de víctimas a cero.

-…Tch.

Koitarou-san se detuvo mientras limpiaba la cocina con un trapo húmedo.

-Eres tan cobarde como siempre.

-Y eres un verdadero artesano por estar dispuesto a aplicar tu talento a pesar de eso, Koitarou-san.

Y así Koitarou-san y yo comenzamos el desafío.

En nuestro intento por enfrentar la amenaza de las bestias demoníacas, Koitarou-san usó el sentido de la lengua y las yemas de los dedos, mientras que yo usaba las estadísticas detalladas obtenidas a partir de la enorme cantidad de datos recopilados.

-Si necesitamos producir suficiente para alimentarlos a todos, debería ser algo fácil de hacer. Algo que la gente local pueda preparar de forma sencilla y rápida en grandes cantidades sería lo ideal. Además, no podemos dejar que los humanos mueran de hambre por no tener comida después de alimentar a las bestias demoníacas. Idealmente, sería pescado o productos que no se usen a menudo como alimento.

-Parece que el sentido del gusto de las bestias demoníacas no es muy diferente al de los humanos, pero los informes dicen que su capacidad para percibir la acidez es bastante deficiente.

-En ese caso, algo como las medusas gigantes podría ser una buena idea. En realidad, cualquier cosa grande que emita un horrible olor a amoníaco. Su número se ha disparado últimamente, así que la cantidad no será un problema.

-Haré que traigan algunas de nuestras peceras.

-…¿Tienen un acuario construido debajo de su empresa?

Mientras esperábamos a que llegara el camión, intercambiamos nuestras opiniones sobre el tema. La conversación fue como un intercambio entre dos culturas diferentes y realmente nos inspiró. Era extraño cómo nuestras opiniones eran tan diferentes a pesar de que ambos intentábamos alcanzar el mismo tipo de sabor.

Cuando llegaron las medusas gigantes, Koitarou-san frunció el ceño ligeramente y miró a regañadientes hacia su cuchillo.

-Si no quieres que ese olor horrible se esparza por todas partes, puedo prepararte una cocina y utensilios.

-No, esta es mi cocina. Usaré mis utensilios.

-Entonces, ¿qué hacemos para que esta medusa esté deliciosa, imaginando que no tiene acidez?

-Es una acumulación de humedad, así que al ponerla al fuego la aplanaría. No tenemos más remedio que prepararla cruda.

-¿Entonces, un tipo de sashimi?

-O podríamos aumentar la cantidad y hacer algo como un sushi esparcido sobre arroz. Pero entonces tendríamos que buscar otro alimento que normalmente no se usa para sustituir el arroz.

Después, recolectamos cosas como malezas que se extendían demasiado y reducían los tubérculos de papa en el desierto, y frutas seguras que evitábamos porque parecían venenosas.

-…Probablemente podríamos hacer una ensalada con todo esto.

-Después de tanto hablar del sushi estilo Edo, ¿vamos a terminar con algo así?

-De hecho, creo que deberíamos quedarnos con las medusas. Si recolectamos demasiadas cosas que no se comen normalmente, probablemente quede algo amargo.

-Tradicionalmente, se ocultan los sabores persistentes con salsa de soja wasabi.

-¡Buah! ¡Espera, espera! Las bestias demoníacas no toleran nada picante. ¡Los datos dicen que les causa un ataque de ira! ¡Hubo un informe de resultados horribles cuando alguien intentó darles comida india!

-Tch. Entonces podemos poner algo como jengibre encurtido para disimular el sabor…

-Te dije que no perciben la acidez.

-¿¡Entonces qué se supone que debo hacer!? ¿¡Acaso las bestias demoníacas son golosas, así que deberíamos darles helado!?

-Mmm…

Operé la tableta con el dedo índice.

-Dije que las bestias demoníacas tenían un sentido de acidez apagado, ¿verdad? Parece que es porque su sistema digestivo es lo suficientemente potente como para ignorar ese tipo de señal de advertencia.

-¿Y eso qué significa?

-Parece que suelen aparecer en los basureros. Creo que les encanta la comida podrida.

-¿Te burlas de mí? Como chef de sushi, me dedico a los alimentos frescos.

-Piensa en ello como un alimento fermentado. Puedes arreglártelas si lo consideras igual que el queso o el natto, ¿verdad?

-¡Me da igual! Si les encanta tanto el olor a podrido, ¿por qué no les das un trapo empapado en leche? No, espera. Sería un desperdicio de leche. ¡Pero podrías usar leche de oveja, que los humanos casi nunca beben!

Más tarde, la idea de Koitarou del "Palo Japonés Giratorio" salvó a África Central de su crisis y se convirtió en una luz de esperanza contra las bestias demoníacas.

La importante cadena japonesa de sushi rotativo, propietaria de la patente, se benefició enormemente y se convirtió en la segunda cadena de restaurantes más grande del mundo. Koitarou fue nominado al Premio Nobel de la Paz, pero lo rechazó obstinadamente. Su nombre era conocido en todo el mundo como representante del dandi japonés testarudo, un tipo de personalidad que había sobrevivido hasta el siglo XXI.

-Ahh, qué maravilla. El mundo está en paz y mi empresa se ha adentrado profundamente en las industrias de defensa nacional y municiones. ¡Koitarou-san, qué acto tan horrible hiciste al rechazar el Premio Nobel! ¿Eh? Pareces molesto. ¿Pasó algo?

-El tuyo es ahora el sushi estilo Edo más vendido del mundo. Creo que he perdido la confianza en mí mismo...

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